不管是炸茄子还是锅包肉,挂糊最关键:配料:淀粉,水,食用油方法:先将淀粉和水调匀,可略微干一些,然后再面糊中倒入食用油,把面糊调成用筷子挑起可成细线就好。过上要炸的东西后,油温要烧热,大概7-8成,油温低,表皮不容易硬,最好炸两遍!面糊里加入食用油,能保证扎出来面皮酥脆,而且表面有光。注:我弟弟是厨师,他教我的。

快速做法原料:茄子,面粉,蒜头,青椒,大酱。做法:1.首先将茄子用滚刀切好,泡入水中防止变黑。2.取适量的面粉加水和成面糊。3.锅中放油适量,烧热的过程中,将茄子倒入面糊中,均匀地挂糊。4.待油7成热时,将火调至中档,然后放入茄子炸至微黄后沥油捞出。5.锅中留少量底油,将事先切成粒的蒜头放一半爆香,然后加入大酱翻炒几下,再把茄子倒进去,不停翻炒直至茄子表面均匀地沾上大酱。6.将火调小,加适量的糖,酱油,盐和少量水(依需要而定,也可以不放),再翻炒4至5分钟即可。7.最后再加青椒和剩下的蒜头,翻炒均匀即可熄火,之后加适量鸡精。

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