发糕做的太黏可能是做的方法或步骤出了问题。以下是解决办法。一、面糊一定要浓稠蒸发糕可以用面糊,也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕,调出的面糊一定要足够浓稠,浓稠到很难倒出来的那种感觉才行,否则蒸出来的发糕就会发粘了,尤其是中间部位更容易发粘。将面糊和软面团两者相比,用发酵的软面团做发糕是最好的,这样蒸出的发糕不容易发粘,而且成品的蜂窝效果更加完美。总之,含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响。二、一定要大火蒸透蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大,但一定要用大火把发糕彻底蒸透,蒸不透的发糕肯定会发粘的,火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透,那要看发糕的厚度、模具大小和各家的火力情况了,通常需要大火蒸30分钟左右的时间。刚刚蒸好的发糕不要急于取下来,因为此时的发糕还是很粘的,要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。三、蒸好的发糕不要马上吃发糕出锅后也不要马上食用,此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉,如果把发糕放上半天左右再吃,你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了,而且蜂窝状也更加明显了许多。

我经历了很多次失败,试验了很多方法,终于找到了方法了。可以与大家一起探讨。总结网上有三种方法。一、直接将大米粉与水按照1:1的比例调和后,放上干酵母粉与泡打粉搅拌并发酵,发起后上锅蒸。这种方法做出来的发糕虽然成型,但口感较干且粗糙。二、将大米粉与水按照1:2调和后,再隔水加热搅动成半生米糊,放凉后加干酵母粉与泡打粉发酵,发好后,上锅蒸。这种方法几乎100%失败。发得很好,但就是一蒸就踏,变成一碗浆糊。大概是初学者经验不足,或者是米的吸水性不同,北方米吸水性差,很难成功。三、这种方法是最成功的一种,蒸出来的发糕既成型口感又较细腻。将大米粉与水按照1:1.2,最多不超过1:1.5(看米的吸水性)调和,也可以比例再小一些。然后分成三份,一份放上干酵母和泡打粉去发酵,一份加热成熟米浆(可隔水搅拌加热,也可微波加热,微波加热时要掌握好时间,不然太干了不好搅拌了),剩一份生米浆。将生熟米浆搅在一起,成半生熟米浆,等发酵的一份发出小泡泡(大约半小时)就可以将三份搅在一起,再发酵,根据温度决定时间,我是冬天在有暖气的情况下放了4个小时,等米浆面上发出许多小泡泡,(如果用透明容器可以看到碗壁上也有许多小泡泡)这时就可以上锅蒸了,大火蒸10-20分钟(米浆少容器小可以少蒸些时间)关火,放5分钟后掀锅盖。米发糕就呈现在你眼前了。如果加些糯米粉可能会更弹。

松软南瓜发糕 主料 南瓜(半个)面粉(100克)调料 葡萄干(10颗)白糖(适量)酵母粉(适量)厨具 蒸锅 1 南瓜洗干净,去皮,2 这里我们用一半南瓜就够了 3 把南瓜切成薄片,上锅蒸熟 4 趁热把南瓜片用筷子搅拌碎,成南瓜泥,用筷子搅拌会有很多的.

蒸发糕,一般玉米面与白面的比例是2比3或是2比4,相要吃比较有咬头的,玉米面可以粗一些,白面少放一些,要是吃比较松软的,玉米面要细,白米要多一些。我一般都会把玉米面用开水烫一下,也可以不用烫,凉了以后放入白面,再放泡打粉,干面时放入,搅匀以后再用温水将发酵粉和匀倒入混合的面粉中,也是揉成面团,我每次都和的很稀,面团基本上成型,发好的面团是很稀的,不成型,可以找个耐高温的饭盒装好,也是要二次发酵,在锅中停二十分钟,在点火,开锅上气三十分钟左右就好了。另外放泡打粉是为了起宣,松软,口感会更好。

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